090话:食安事件（1/2）

云飞向鸡排博士李二郎问道：“像你读到了博士那么高的学历，到现在才来卖鸡排，你会不会觉得太可惜了，无法学以致用？”/p>

李二郎笑道：“无法学以致用，当然是觉得有点可惜，不过我也将计算机化与网络化应用在我的摊位之上。”/p>

“在夜市摊位一向是靠人和感觉在做事，只要有功夫的料理人，做出招牌的美食小吃，就可以在夜市里取得一席之地。我在摊位上加入了管理的元素，如成本控管、物料管理、产品推销等等。”/p>

“将每天会有多少客人光顾，购买多少食品，全部输入计算机里面，借助计算机系统的数据处理能力，不仅是将人脑无法计算的数字，好好做一个管理。”/p>

“以消费者分析为例，透过e化系统对客户点餐数据进行分析，觉消费者在中午、晚上和宵夜时段的消费偏好各有所不同。作业流程的标准化，例如每一块鸡排要炸多少秒才会最香甜最好吃，而炸油所使用的量，与新旧油混合量的调配。”/p>

“库存效率则是另一项网络化的效益，如果没有网络化需要等到营业时间结束之后才能开始点货、叫货，因此供货商的备货时间较短，但是因为有计算机系统清点的方便，点货、叫货的时间提早至白天，供货商在准备食材方面，有更充裕的时间，可以寻找质量更好的食材。”/p>

“在没有网络化系统的时候，每一次订货的处理时间需要半个小时，每次的对帐作业要花三天时间，有网络联机订货只要花五分钟，对帐时间也只要一天就能完成。更令人惊讶的是，食材库存控管的效率提高，没有网络化需要准备三天的库存量，有网络联机只要准备一天的食材。”/p>

“计算机化是一种精控的管理机制，在这微利的时代，计算机化能精确的管理成本，它能够赚到该赚的钱，不会花在不该花钱。”/p>

“还有利用网络平台推销，建立网络脸书与购物平台进行产品的推销，也可以利用网络预约购买与宅配与网络的团购，增加产品销路的信道，与网络打卡增加人气摊位的名气，大大地打开我博士爆浆鸡排产品的知名度。”/p>

云飞对鸡排博士李二郎的经营手法感到十分的佩服，他所说的话是非常的有智慧，值得云飞向他学习。/p>

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这一天在逢甲夜市生了有史以来最严重的食安事件，因为这一天是连续假期，在逢甲夜市里挤满了人潮，有一对情侣到逢甲夜市来逛。/p>

两人卿卿我我的，状似非常的亲密，但是两人都很肥胖，是一对胖哥胖妹的情侣，他们爱吃夜市里的美食，从夜市头吃到了夜市尾，买了许多夜市的小吃，来到了最后一个摊位，放了许多的美食小吃在桌上，一包接着一包，一碟又一碟的美食小吃，让四周的食客都看了傻眼，也未免太多食物了吧，他们怎么那么会吃？这一对情侣吃的最后一摊是在金牌巨无霸香酥臭豆腐。/p>

金牌巨无霸臭豆腐是用蔬菜来腌制臭豆腐，改良臭豆腐本身的臭味，并将臭豆腐做大，这样炸出的臭豆腐不但外酥内嫩，不用再加泡菜来中和臭豆腐的味道，爱吃辣的人可以挑战地狱麻辣臭豆腐，不吃辣则可以选择以大蒜、酱油、辣椒自调的独家多合一酱汁，配刚炸好的臭豆腐一起吃刚刚好，也有素酱汁可以满足吃素者的需求。/p>

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