第203章 秘方公开（2/2）

“李成兄弟，你可算回来了！”

“成哥，我们可等你好久了！”

李成把潇潇递给齐兰，拱手作揖：“各位乡亲父老，让大家久等了，实在抱歉！”

“最近家里事情多，怠慢了大家。”

“李成兄弟，客气啥！我们理解！”

“是啊是啊，只要能学到秘方，等多久都值！”

李成笑着问道：“各位都是为了冷吃兔的秘方来的？”

“那可不！李成兄弟，你这冷吃兔，那味道，绝了！”

“十里八乡都闻名了！我们都想学学，也好给家里人露一手！”

络腮胡子激动地说。

“是啊，李成兄弟，你这秘方要是能传授给我们，那可是功德无量啊！”

李成哈哈大笑：“好说好说！既然大家都这么热情，那我就倾囊相授！”

“二狗，去搬块木板来！”

李二狗应了一声，麻溜地搬来一块木板，李成把它架在两块石头上，充当临时黑板。

人群迅速围拢过来，有的拿着小本本，有的拿着树枝，准备记录秘方。

“首先，咱们来说这麻辣兔头。”

“选材很重要，要新鲜的兔头，个头均匀的最好。”

“处理干净后，先焯水，水里放点姜片和料酒去腥。”

“焯水时间别太长，一分钟左右就够了，兔头变色即可。”

李成一边说，一边在木板上写下“新鲜兔头，焯水1分钟”。

“焯好水的兔头捞出来，放进卤水锅里，小火慢卤。这卤水啊，可是秘诀所在！”

李成故意顿了顿，吊足了大家的胃口。

“卤水里要放……”

他开始报出一连串的香料：“八角、桂皮、香叶、草果、丁香、茴香、花椒、干辣椒、老姜、冰糖、料酒、酱油、盐……”

他在木板上飞快地写着，底下的人也奋笔疾书，生怕漏掉一个字。

“卤的时间要控制好，大概一个半小时左右，兔头卤至软烂入味。”

“卤好后，别急着捞出来，让它在卤水里泡上几个小时，更加入味。”

“想想都流口水！”

人群中传来一阵吞咽口水的声音。

“李成兄弟，这卤好的兔头，可以直接吃吗？”

“当然可以！不过，要更上一层楼，还得加一步——炒制！”

李成神秘一笑。“把卤好的兔头捞出来，沥干水分。”

“锅里放油，烧热后，放入兔头翻炒，再加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、芝麻，继续翻炒，直到兔头表面裹满香料，颜色红亮，就可以出锅了。”

“哇，听着就好吃！”

人群中爆发出惊叹声。

“接下来，咱们说说冷吃兔。”

“这冷吃兔啊，和麻辣兔头略有不同……”

李成喝了口水，继续讲解。“兔肉要切成小块，用料酒、姜片、盐腌制半小时。”

“然后，锅里放油，烧热后，放入兔肉翻炒，炒至兔肉变色，加入干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料，继续翻炒，直到兔肉水分收干，香味扑鼻。”