第359章 椒盐（2/2）

前面几种香料，只浸泡了个五分钟左右，并不需要太久，沥干后用厨房纸吸干水分。

开始热锅，不过并没有加油，而是直接把花椒、小茴香和孜然倒进了锅里，干炒两分钟左右，用热量激发香料的香气，随后再加黑胡椒粒，一起炒到花椒轻捏即碎的状态，整个过程大概有个八九分钟，直接倒在料理机中。

将香料打成粉，不过不用太细，硬要说的话，大概有个八成粉碎，还有少部分保留颗粒状的状态，保持香料的口感。

“叮”一声，旁边的烤箱计时也已经结束了，叶山亮时间控制得刚刚好，在刚才的锅里加入粗盐，盐热起来之后加入烤箱里取出来的虾皮和香菇，一起翻炒，一直炒到盐粒泛黄。

把料理机里的香料粉倒出，再加入刚才炒好的鲜料，同样打成粉末，不过这次打得粉要更细一些，倒出之后还过了一遍筛，去除未打碎的硬壳。

现在开始烹饪已经快到二十分钟了，叶山亮甚至还没有把牛肉拿出来，一直在捣鼓香料，而沈墨，此时已经大概看出来他在干什么了。

“椒盐。”沈墨开口说道，“相当基础的一种复合调味料了，不过叶山亮明显进行了一些改进，加入了香菇粉和虾皮粉，更增添了一些鲜味。”

堂岛银提出了一点质疑：“不过你的意思是他这是要用于一会的菜品调味？”

沈墨一愣，随后反应了过来堂岛银的疑惑来自哪里，开口解释道：“调味料并不是说它只能用来调味，叶山亮这次明显是要用来做蘸料的。”

堂岛银这才点了点头：“我就说嘛，那种那么一会，还不足以把花椒粒彻底打碎，应该是保留了一些颗粒感，这是为了蘸着食材吃时能丰富口感。”

而叶山亮已经把两种粉末混合，加入白砂糖、蒜粉、辣椒粉、鲣鱼粉、熟芝麻，搅匀之后放在一旁备用了。

“一般来说椒盐用不到这么多种调料，花椒和盐就足够了，有条件加一些小茴香和白芝麻就行，这么多种香料，已经算不上是椒盐粉了，说是十三香也可以的。”沈墨开口说道，“另外，这种香料想长时间保存的话，避光干燥通风就好，还可以加一些玉米淀粉防止受潮结块。”

而此时，完成了蘸料的烹饪，叶山亮终于把牛肉拿了出来，这是一整块牛前腿肉。

“这是排酸肉。”选手休息室，水户郁魅眯着眼睛，通过大屏幕看着这块肉，她属于是在海选中运气很好，一路没遇到什么强敌，在最后一轮击败了伊萨米，进入了正赛。

“嗯？”现场都是专业厨师，但是论起挑肉，还得是这位出身肉产名门的水户郁魅更加专业一些，所以田所惠还是捧了个场，追问了一句，“这是怎么看出来的呀，而且选择排酸肉，有什么特别的好处吗？”

“排酸肉呈鲜红或粉红色，脂肪呈白色；热鲜肉颜色暗红，脂肪带血丝，所以从外观就可以进行区分。”水户郁魅开口说道，随后狡诈一笑，“在此之前，我想先问个问题，各位觉得排酸肉和新鲜肉相比，哪个更好一些呢？”