第360章 夹沙（2/2）

堂岛银也感叹起来：“那么大的面积，那么多的民族，截然不同的饮食习惯，说实话，中餐真的是一个很耍赖的概念，因为太过包容了，啥都有啥都会啊。”

叶山亮将处理好的夹沙切成两指宽的长条，锅里热油，差不多五成油温时下锅，将夹沙条炸至定型后捞出。

另起一口炒锅，加入少量油，热了之后下入葱姜蒜爆香，随后加入肉汤、盐、胡椒粉、姜粉、味精和生抽调味，最后加入水淀粉勾芡，倒入青红椒丁丰富颜色，小火熬煮让汤汁变得更加浓稠。

转过身再斜刀把长条状的夹沙切成一个个菱形块，宽油油温到六成半、七成油温时，再次下锅复炸，将外层的鸡蛋皮炸到金黄酥脆就可以捞出了。

快速码在几个盘子里，叶山亮就这样端着盘子上菜了。

在几位评审面前，一人摆放一盘夹沙，同时用一个小壶把刚才出锅的浓稠汤汁浇在一半的夹沙上，另一半则撒上之前制作的椒盐，示意几位评委可以开始试吃了。

沈墨觉得这道菜的卖相其实可以更好，就他来说，焯一些青菜叶、黄花菜之类的菜品，进一步丰富菜品的口感和颜色是没有什么问题的，但是既然叶山亮选择了直接上菜，肯定也是有理由的。

而沈墨觉得其中最重要的理由，肯定是口感了，这刚刚炸出锅的夹沙，没过一分钟，都在因为空气中的水分而变得没有那么酥脆，所以叶山亮几乎是省略了所有的步骤，在夹沙复炸出锅之后，就立刻端上了桌，生怕浪费一丝一毫的时间。

几位也是吃过见过的，一念之此，也都明白了这个道理，所以并没有在菜前对叶山亮进行什么提问，而是纷纷拿起筷子，将夹沙夹了起来，送入了口中。

沈墨先入口的是浇汁夹沙，这个浇汁可以说调味并不算很复杂，但是叶山亮选择的这种肉汤倒是足够香，所以简单的调味，激发出香味之后，更加衬托得这夹沙肉肉香十足了。

外层的鸡蛋皮已经彻底酥脆，一口下去还有“咔嚓”声响起，每层的牛肉也不复多汁的口感，但是高温油炸虽然让牛肉脱水，却并没有带走太多的肉香，可以说很好得呈现出了这块牛肉的优势。

而椒盐夹沙则更是惊艳，毕竟来到了叶山亮的主场，这个椒盐料调的，麻香打底，鲜咸提味，微辣解腻，口感酥脆与颗粒感并存，让这道油炸夹沙肉的风味更上了一层楼。

沈墨动作飞快，把面前盘子里的菜收拾干净，这才放下心来，一边安心等待身旁总帅的爆衣，一边冲叶山亮竖了个大拇指：“开门红啊！”